НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА АГНЕШКА ЧОРБА  /2 ПОРЦИИ/ :

1 агнешка главичка

½ агнешки комплект

30 мл. олио

50 гр. краве масло

1 глава лук

4-5 склидки чесън

2 моркова

1 стрък целина

1-2 картофа

1/3 връзка мащерка

2-3 ч.л. смардала

1 връзка магданоз

½ връзка мента

½ пресен лук за гарниране

сол на вкус

за застройката:

125 гр. краве масло

1 с.л. брашно

2 жълтъка

1 с.л. кисело мляко

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер на зърна

НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА АГНЕШКА ЧОРБА /2  ПОРЦИИ/:

Агнешката главичка се почиства и се измива. Слага се в подходящ съд, залива се с вода, посолява се и се вари, докато месото омекне. След това бульонът се прецежда, месото от главичката се обира и се нарязва на парчета.

Лукът и чесънът се наситняват  и се запържват в загретите масло и олио. Щом стане прозрачен, се добавят почистените и нарязани на дребни кубчета моркови и целина.  Запържват се около 3-4 минути, прибавят се обелените и нарязани на дребно картофи и се разбърква. След като и картофите се запържат, се изсипва бульонът от варенето на главичката. Съдът се похлупва и се оставя да къкри около 20-30 минути.

Ментата, магданозът и мащерката се наситняват и се слагат при зеленчуците. Овкусяват се със смардала.

Дреболиите от агнешкият комплект се нарязват на дребни парчета и заедно с месото  от агнешката главичка се добавят към зеленчуците. Варят се 5-10 минути.

Приготвя се застройка, като маслото се разтопява, прибавя се брашното и се запържва до златистокафяво.

Жълтъците се разбиват с киселото мляко. Към тях се изсипва малко от чорбата, разбърква се и сместа се сипва в брашното и маслото.

Към застройката се добавя един черпак от чорбата, поръсва се с червен пипер, разбърква се добре и отново се връща в тенджерата.. Подправя се с черен пипер и се сервира гарнирана с наситнен пресен лук.