ПЪЛНЕНА АГНЕШКА ПЛШЕКА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕНА АГНЕШКА ПЛЕШКА:

1 агнешка плешка

200 гр. бисерен ориз

50 гр. бабек

1 агнешки комплект

1 кг. пресни картофи

1 връзка пресни моркови

1 връзка мащерка

1 клонка розмарин

5-6 листа славия

1 връзка джоджен

2 дафинови листа

30 гр. стафиди

200 г. гъби

5-6 склидки чесън

1 глава лук

1 връзка пресен лук

250 гр. краве масло

30 гр. червен пипер

сол и че пипер на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПЪЛНЕНА АГНЕШКА ПЛЕШКА:

С помощта на нож се прави прорез между ребрата и бутчето на агнешката плешка. Трябва да се получи ‘’джоб’’. Щкембето, нарязано на дребно, и дреболиите от агнешкия комплект се слагат в студена вода и след това се варят. Част от пресните подправки /розмарин, мащерка, салвия, джоджен/ 2-3 склидки чесън, червеният пипер и около 100 гр. краве масло се пасират. Към тях се добавя част от бульона на агнешкия котлет. Картофите и морковите се изчистват и се измиват. Слагат се цели в дълбок съд с част от маслото, част от бульона на дреболиите и вода. /течността трябва да покрие зеленчуците/. Подправят се с черен пипер, добавя се 1 дафинов лист и се варят. Плънката се проготвя, като старият лук и останалите склидки чесън се наситняват и се запържват в останалото масло. Прибавят се бабекът, стафидите, другият дафинов лист, останалите пресни подправки /салвия, мащерка, джоджен/ и нарязаните на едро гъби. Сипва се оризът. Когато стане стъклен, малко по малко се добавя останалия бульон и дреболиите. Слага се и наситнения пресен лук и се подправя със сол и пипер.. Когато оризът поеме бульона, се прибавят дреболиите. Разбърква се и се вари на бавен огън.

Агнешкият джоб се пълни с приготвената смес.

Напълнената плешка се зашива с игла и конец. Намазва се с пасираните билки и се посолява. Пече се в предварително загрята фурна 150-180 минути на 180 градуса.. Агнешкото се гарнира със соса и се сервира с пресен чесън.