ПЪЛНЕН ШАРАН В ТЕСТО

palnen sharanПЪЛНЕН ШАРАН В ТЕСТО

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕН ШАРАН:

1 шаран /1,2-1,5 кг./

1 яйце

краве масло за намазване

брашно за поръсване

за тестото:

400 г. брашно

150 г. маргарин

3-4 с.л. студена вода

1/2 ч.л. сол

за плънката:

1 глава лук

1 морков

1 стрък целина

1/2 ч.ч.ориз

50 г. орехови ядки

5 с.л. олио

1 домат

1 ч.л. сух копър

1 ч.л. сух магданоз

1 ч.л. сол.

 

НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПЪЛНЕН ШАРАН:

 

1. Брашното се пресява в купа, поръсва се със солта, разбърква се и се добавя маргаринът. Размесва се с вилица така, че да се получат хлебни трохи. Налива се водата и енергично с ръце за кратко се омесва тесто, като се внимава да не се премеси. Ако е нужно, се добавя вода, ако е лепкаво, се прибавя брашно. Тестото трябва да е меко и еластично. Оставя се 30 минути да престои покрито в хладилник.

 

2. Изчистените и измити лук, морков и целина се нарязват наситно. В дълбок тиган се налива олиото, след като се нагорещи, се изсипват зеленчуците и се запържват за около минута. Добавя се почистеният и измит ориз и се пържи на умерен огън за около 3-4 минути, докато стане прозрачен, като се разбърква периодично.

 

3. Доматът се нарязва на дребни кубчета и се добавя при ориза, след което се налива 1/2 ч.ч. гореща вода, посолява се и се разбърква.Задушава се на тих огън, докато оризът поеме водата. Ореховите ядки се запичат за минута в сух тиган, като се разбъркват. Натрошават се малки парченца и се добавят заедно с подправките към ориза. Всичко се разбърква и тиганът се оттегля от котлона.

 

4. Шаранът се остъргва от люспите, с остър нож се разрязва коремът и се отстраняват вътрешностите. С ножица се изрязват коремните и гръбни перки и хубаво се измива. Подсушава се и се осолява от вътре, коремната кухина се пълни с плънката и се зашива с конец.

 

5. Голяма тава се намазва с маслото, поръсва се с брашно, като се отстранява излишъкът Охладеното тесто се разделя на две топки. От тях се разточват немного тънки кори, като хубаво се поръсват с брашно.. Първата се прехвърля в тавата и върху нея се поставя шаранът, покрива се с втората кора, краищата се запечатват и излишното тесто се отделя.

 

6. Останалото тесто се разточва и с малък пръстен се отрязват кръгчета, които се лепят по повърхността на рибата, като имитация на люспи.. По същия начин се оформят перки, глава и опашка.

 

7. Шаранът се пече около 40-45 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато тестото се зачерви. Към края се намазва с останалото яйце и се доизпича, докато повърхността стане златиста. След като се извади от фурната се разрязва на порции и се сервира заедно с част от тестените кори.