НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПАЙ С КАЙСИИ:
350 гр. кайсии
175 г. брашно
125 г. захар
щипка сол
2 жълтъка
100 гр. охладено краве масло
2 лимона
2 ч.л. царевично нишесте
100 гр. високомаслена течна сметана
1 яйце
ванилова есенция
50 гр. заквасена сметана
4 с.л. конфитюр от кайсии
2 с.л. кайсиева ракия /може да я заместите с някой ароматичен алкохол/
пудра захар за поръсване
ПАЙ С КАЙСИИ НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесете тестото: смесете пресятото брашно, 35 гр. захар, щипка сол, 1 жълтък и кравето масло, нарязано на кубчета. Разбъркайте всичко до еднородна маса – отначало с миксер, после с ръка. Сплескайте тестото и го разточете с дебела точилка.
Разстелете тестяната кора в тавичка, така, че краищата й да са леко повдигнати по стените. Набодете тестото на няколко места с вилица. Поставете го за 30 мин. в хладилника.
Внимателно обелете кората на единия лимон и я нарежете на тънки дълги сламки. От втория лимон настържете ¼ от кората и изцедете 3 с.л. сок.
Пригответе глазурата. Смесете царевичното нишесте, течната сметана, яйцето, втория жълтък, настърганата кора от ¼ лимон, малко ванилова есенция, 3-те с.л. лимонов сок, заквасената сметана, 2 с.л. кайсиев конфитюр, ракията и 35 гр. захар.
Подредете сладкиша и го изпечете – Срежете кайсиите на половинки, извадете костилките. Залейте тестото с глазурата. Наредете отгоре кайсиите с отвора нагоре. Пъхнете пая в загрята до 200 гр. фурна и го печете около 35 минути.
Довършете кайсиевия пай – Смесете 25 г. вода с 25 г. захар, добавете сламките от лимоновата кора. Дръжте сместа на среден огън до изпаряване на течността. Когато сламките се охладят. Оваляйте ги в захарта. Затоплете останалия конфитюр и намажете кайсиите върху пая. Печете още 5 минути. Извадете пая. След като изстине го украсете с лимоновите сламки.
