НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КОЗУНАК С МАК
За тестото
500 гр. брашно
35 гр. мая
125 мл. прясно мляко
160 гр. масло
2 яйца
½ ч.л. сол
настърганата кора на един лимон
за пълнежа на козунака:
300 гр. смляно маково семе
500 мл. прясно мляко
40 гр. нишесте
1 жълтък
100 гр. захар
30 гр. масло
за глазурата на козунака:
100 гр. кайсиева глазура
120 гр. течен фондан
2 с.л. ром
50 гр. нарязани на дребно бадемови ядки
масло за намазване на тавата
НАЧИН НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА КОЗУНАК С МАК
Брашното се пресява в съд и в средата се оформя кладенче. Маята се раздробява в кладенчето и се залива с хладкото прясно мляко. Разтворената мая се поръсва със слой брашно и се оставя на топло да бухне /около 15-20 минути/ . Разтопява се маслото и се разбърква със захарта, яйцата /добавени едно по едно/, солта, настърганата лимонова кора и бадемите до получаване на еднородна смес, която трябва да бъде хладка. Сместа се добавя към маята и от всички продукти се измесва гладко тесто. Тестото се оставя да втаса още веднъж около 20-30 мин.
Макът се оставя да заври с ¾ от прясното мляко. След като кипне се отстранява от котлона и се оставя да набъбне 10 мин.. Нишестето се разтваря в останалото мляко. Към него се прибавят жълтъкът, захарта и хладкото масло. Тази смес се прибавя към мака, слага се на котлона и се бърка непрекъснато, докато клокне. Оставя се да се охлади.
Втасалото тесто се разточва върху плоскост до получаване на правоъгълник с размери 30х40 см. Нанася се маковият пълнеж.
Кората се завива откъм двете надлъжни страни, така, че по средата да се получат две рула.. Козунакът се поставя върху леко намазнена тава, покрива се с кърпа и се оставя да бухне, докато удвои обема си.
Пече се при температура 210 градуса за 15 минути, след което намаляваме фурната на 180 градуса. Печем за 45-50 мин.
Още докато е топъл козунакът се намазва с кайсиевата слазура. Оставя се да изсъхне, след което се глазира с фондан /бяло сладко/ и по желание се ароматизира с ром.
