Виното и сиренето вървят ръка за ръка от векове и заедно образуват една от най-великолепните хранително-питейни комбинации.
По темата все още липсват сериозни научни изследвания, всичко се свежда до експериментирането и личните вкусови предпочитания.
Все пак ви предлагаме някои основни правила и насоки, следвани от голяма част от любителите на комбинацията.
– Белите вина, особено тези с висика киселинност, плодовите и сладките, са по-благоприятни за съчетаване със сирене от червените.
– Комбиниране на вино и сирене от един и същ регион винаги е безопасен вариант. Доброто италианско кианти например, образува страхотна комбинация с пармезан.
– Между виното и сиренето е препоръчително да има хармония т.е. те да имат еднакво наситен вкус. Това означава, че ароматните и тежки сирена трябва да се комбинират с такива вина, а на по деликатните отиват по-леки вина.
– Колкото по-богато на танин е червеното вино, толкова по твърдо трябва да е сиренето. Това е доста сериозна генерализация, но е валидна почти във всички случаи. Просто приемете, че трудно ще сгрешите, ако сервирате твърдо или полутвърдо сирене с червено вино. Повечето такива сирена вървят и с бяло вино, което ги прави най-благоприятни за комбиниране.
– Меките и кремообразните сирена се съчетават най-добре с вина с по-висока киселинност като шардоне.
– На белите вина подхождат най-вече меките сирена с по фин аромат
– Ако избраното от вас сирене е меко и леко сладнее, е препоръчително да го комбинирате с подово или леко сладко вино /напр. от сортовете шенин блан/.,защото на друго би придало кисел вкус. В случай че държите да пиете червено вино, изберете някое с ниско съдържание на танини като божоле или меко като пино ноар.
– Синьото сирене без съмнение е нещо прекрасно, но в същото време заради специфичния си вкус е и един от най-ярките примери за трудно съчетаване с вино. Класическата комбинация тук е със сладки бели вина. Разбира се , това не означава, че синщото сирене не може да бъде консумирано с червено сирене.
– Козето сирене е изключително богато на аромати, затова е най-добре да се сервира с вино с висока киселинност, иначе няма да се получи хармоничен вкус. Козето сирене се съчетава доста добре и с вина от сортовете каберне совиньон, шардоне, шенин блан и пино гри.
– За да сте сигурни, че няма да направите грешка със сиренето, ако предлагате на гостите си няколко различни вина, заложете на пармезан или друго италианско сирене.
Ако планирате да организирате вечеря с акцент върху виното и сиренето, далеч не е достатъчно да ги комбинирате добре, за да впечетлите гостите си. Обърнете внимание и на подредбата на масата и се постарайте да изглежда изискано – с хубава покривка, чаши прибори и впечетляващо подредени плата.
Добавете към менюто пресен пълнозърнест хляб, зелени маслини, солени бисквити, ядки – орехи , бадеми, кишу или фъстъци, и плодове по възможност по сочни.
